為什麼關廟麵相較於一般麵條，口感更加彈牙、久煮不爛呢？

最關鍵的秘訣，就在於「曬麵」這個步驟。

  • 麵條經陽光日曬，除了能鎖住麵條的營養素，還能保留麵粉原始香氣。其中，精準掌控曬麵環境的溫度、濕度，更是決定麵條「Q度」的關鍵之一。
  • 以前在室外曬麵，難免會遇到過度曝曬和氣候影響，品質難以掌控。
  • 現在有了宛如大型溫室的 陽光屋 ，職人們不僅能掌握日曬溫度和濕度，還能透過分段式調節濕度的方式使麵條由外至內均勻乾燥，讓麵條慢慢「熟成」至最佳狀態。

看似簡單的關廟麵，背後其實蘊藏不少巧思呢！

 

為什麼關廟麵是扇形的？

  • 這和曬麵時使用的「麵篩」有密切的關係 — 在傳統的曬麵過程中，早期的人們會將關廟麵擺放在竹編的圓形麵篩上，置於廣場上進行日曬。
  • 他們發現，將扇形的麵條以同心圓方式擺放，更能充分利用麵篩的空間，同時也能讓每一片麵均勻地曬到陽光。
  • 南部人熟悉的「一柳麵(台語：一份麵)」說法，講的正是關廟麵。分片的麵條相較於麵支，更好拿捏食用的份量，至今也成為了廣受使用的麵條形狀。

 

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