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Interview

【台灣老店】做自己的日光 上智關廟麵 | 鏡周刊

吳金智首創科技化製麵,創新麵條造型,攻進乾拌麵市場,如今產量為業界最大。

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踏進一間五面透光的透明大型「倉儲」內,立刻感受到大型風扇吹來強風,當中夾雜著麵團香氣。牆面上,有兩個大型螢幕,顯示室內即時溫度與濕度;放眼望去,整齊層層疊放架上的竹簍裡,剛製好的麵條鋪排其上,粗細不一,有些還帶著浪花、刀削造型。

這裡,是台南關廟區老字號製麵廠——上智關廟麵。

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1996年成立的上智食品是台灣百億乾拌麵市場關鍵推手之一,以關廟麵起家,從過去至今代工高達百家的乾拌麵品牌麵體生產,目前穩定合作的就有30家。

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台南關廟麵向來是國內白麵市場的最大品牌,從傳統的製程與日曬衍生出具低方特色的統稱品牌,而上智食品又是關廟麵的指標性廠商,日前上智食品創辦人吳金智與兒子吳光林父子聯手獲得經理人月刊2020年第十三屆「100MVP經理人」獎,即可看出上智食品正透過創新的研發、與時俱進的經營管理翻轉關廟麵的地方農特產品限制。

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上智食品創辦人吳金智,於民國 85 年創立「上智製麵廠」,開始製造生產關廟麵,之後在 90 年代成立「上智食品股份有限公司」,以通路經銷的模式,取代過去的自產自銷,成功將關廟麵推廣至全台灣,從原本幾位員工的小工廠,到現今年產值高達 6 億的泱泱大廠。

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古老與創新的結合,台南關廟麵-上智食品 | 中華民國對外貿易發展協會

雖然製作關廟麵的門檻並非很高,但要尋求品質穩定且健康的麵條,是上智公司20多年來一直的堅持,先將麵條品質嚴格把關再與新觀念新口味做結合,讓更多人以不同方式瞭解關廟麵及上智食品,也希望用不同方式,將台灣食品推往國際市場。

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吳金智,在關廟不是第一個做麵的人,24年來卻把麵賣進了美國、加拿大和澳洲,來看他38歲才開始製麵,如何從鳳梨農夫一路土法煉鋼,製麵自產自銷,把台灣麵條做出年產六億的故事。

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這幾年,台灣的快煮麵市場競爭激烈,有藝人直接投資成立乾拌麵品牌,也有餐廳跨入生產拌麵,但這些品牌拌麵的麵體,許多都是由台南這間關廟麵工廠代工,讓老闆吳金智可以說是台灣時尚拌麵幕後推手!

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