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關廟麵的由來

關廟麵已有百餘年的歷史。早期電器用品尚未普及化,糧食無法長久存放,人們會將食物醃製或是曬乾,延長保存期限。

原先曬乾麵條也只是為了長久保存,但經由太陽自然日曬,使麵條變得更加香Q可口。直至今日,烘焙機器日新月異,但依舊沒有一台機器能夠取代這大自然才有的獨特風味。

太陽烤的麵 --- 上智關廟麵。

關廟麵製作流程

1. 和麵

【和麵】是將麵粉及水依比例混合攪拌,麵粉和水的比例、攪拌時間的長短都須視天氣及溫度來決定,是製程中的關鍵所在,也是經驗老到師傅的獨門絕活。

2. 壓合

將麵胚一次又一次的壓合,是決定麵Q度、彈性與延展性的製程。

3. 鈕麵

將分條後的麵條對折再對折,放置在鏤空的篩子中,讓麵的形狀自然的成為扇形,這是古時候為了讓麵方便曬太陽及包裝、收置的製程。

4. 曬麵

【曬麵】需要約兩天的時間。過去需擔心突如其來的陣雨也要擔心烈日照把麵曬壞。為了品質把關,上智建造了能遮風避雨的「陽光屋」克服這些問題。

5. 成品 / 包裝

最後就是各位所熟悉的
商品包裝模樣了!