關廟麵的由來

關廟麵已有百餘年的歷史。早期電器用品尚未普及化，糧食無法長久存放，人們會將食物醃製或是曬乾，延長保存期限。
原先曬乾麵條也只是為了長久保存，但經由太陽自然日曬，使麵條變得更加香Q可口。直至今日，烘焙機器日新月異，但依舊沒有一台機器能夠取代這大自然才有的獨特風味。

關廟麵製作流程

1.和麵

【和麵】是將麵粉及水依比例混合攪拌，麵粉和水的比例、攪拌時間的長短都須視天氣及溫度來決定，是製程中的關鍵所在，也是經驗老到師傅的獨門絕活。

2.壓合

將麵胚一次又一次的壓合，是決定麵Ｑ度、彈性與延展性的製程。

3.扭麵

將分條後的麵條對折再對折，放置在鏤空的篩子中，讓麵的形狀自然的成為扇形，這是古時候為了讓麵方便曬太陽及包裝、收置的製程。

4.曬麵

【曬麵】需要約兩天的時間。過去需擔心突如其來的陣雨也要擔心烈日照把麵曬壞。為了品質把關，上智建造了能遮風避雨的「陽光屋」克服這些問題。

 

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