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什麼是關廟麵？

發源於台南關廟，早年先民為了在沒有冰箱的年代延長保存，發明了獨特的日曬工藝。一排排竹篩在烈日下排開，麵條在陽光與微風的催化下，意外帶出了現代機器烘焙永遠做不出的天然麥香與極致Q彈。

這份對自然的堅持一路走來，我們依舊守著這份初衷，只為了把「久煮不爛、越嚼越香」的好味道留在你的餐桌上。

陽光日曬熟成：關廟麵的四道工序

每一道工序的嚴格把關，都是我們對品質的堅持

和麵｜經驗累積的獨門工藝

Balancing flour and water with master craftsmanship.

將麵粉與水依比例混合攪拌。攪拌時間的長短與水分多寡，都必須視當天的天氣與溫度來決定，這是製程中的關鍵所在，也是師傅累積多年的經驗絕活。

壓合｜決定麵條的Q彈度

Repeated pressing for a firm, satisfying bite.

將麵胚進行一次又一次的壓合，透過紮實的工序，決定了麵條扎實的Q度、彈性與延展性。

扭麵｜自然成型的扇形

Traditional craftsmanship meets practical wisdom.

將分條後的麵條手工對折再對折，放置在鏤空的竹篩中，讓麵條自然呈現扇形。這是古時候為了讓麵條方便曬太陽、收置與包裝所流傳下來的製程智慧。

曬麵｜溫室下的天然熟成

Two days of natural, protected sun-maturation.

日曬需要約兩天的時間。過去需要隨時擔心突如其來的陣雨，或烈日過度曝曬影響品質；現在我們建造了能遮風避雨的「陽光屋」，如同溫室般守護麵條，在乾淨、穩定的環境中，讓麵條完成最天然的熟成。

美味與安心的秘密：上智關廟麵的三大特色

① 天然日曬工法

不添加防腐劑，自然常溫存放

為什麼不添加防腐劑，也能常溫存放一年？

關鍵在於傳統的「日光曬製」。上智堅持利用陽光把麵體水分自然降至 13.5% 以下，就如同乾燥後的穀物，環境不再適合微生物生長。不需要添加任何防腐劑，就能自然常溫保存，讓全家人吃得最安心。

② 極佳的入味表現

麵條完美吸收醬汁、口口都有滋味

經過充分日曬的麵條，入鍋烹煮時能在短時間內迅速吸收湯汁與醬料。不管是做乾拌麵還是湯麵，醬汁都能緊緊附著在麵條上，不易發生麵湯分離的情況，讓每一口都均勻入味。

③ 耐煮不易軟爛

從開鍋到餐桌，維持好口感

南台灣的陽光烘曬，讓麵條的澱粉結構更加緊密。上智關廟麵擁有耐煮的特性，即便烹煮時間稍長，或是因為外帶、帶便當而悶熱，依然能維持 Q 彈與嚼勁，不易影響口感。