Q彈麵條吸飽濃郁肉燥，香氣四溢、油而不膩。

(料理難度：★★☆)

類別食材名稱份量 / 用量
主料與調味料豬五花1 kg
關廟意麵 (或拉麵)2 片
蒜頭6 顆
紅蔥頭6 顆
青蔥2 根
醬油2.5 ~ 3 大匙
糖適量
五香粉 / 胡椒粉適量
個人喜好加料豆干適量
香菜適量
雞蛋 / 鵪鶉蛋適量

 

【滷肉燥】料理步驟

1. 炒肉
豬五花切條狀，大火炒至焦香出油後，加入紅蔥頭、青蔥、蒜頭

2. 調味
放入糖、醬油(從鍋邊淋入)、五香粉、胡椒粉，再加入水(1.5L-2L)、豆干、鵪鶉蛋

3. 燉煮 (2種方式)
(1) 使用瓦斯爐：燉煮1~1.5小時
(2) 使用壓力鍋：25分鐘後跳起即可

小提醒：
– 糖下鍋後可翻炒一下，讓肉燥表面呈金黃色 (炒「恰恰」！)
– 使用壓力鍋悶煮時，請注意水量不要過多 (肉燥會過於軟爛)

4. 擺盤
– 麵條放入滾水中煮3-4分鐘即可撈起
– 淋上兩大匙滷肉燥，並撒上香菜/滷蛋作點綴