香氣十足、油而不膩的古早味

(料理難度:★★☆)

 

【滷肉燥】準備食材
– 豬五花 1kg
– 蒜頭 6顆
– 紅蔥頭 6顆
– 青蔥 2根
– 醬油 2.5~3大匙
– 糖 / 五香粉 / 胡椒粉 適量

另外可依個人喜好加入…
– 豆干 適量
– 香菜 適量
– 雞蛋/鵪鶉蛋 適量

【滷肉燥】料理步驟

1. 炒肉
豬五花切條狀,大火炒至焦香出油後,加入紅蔥頭、青蔥、蒜頭

2. 調味
放入糖、醬油(從鍋邊淋入)、五香粉、胡椒粉,再加入水(1.5L-2L)、豆干、鵪鶉蛋

3. 燉煮 (2種方式)
(1) 使用瓦斯爐:燉煮1~1.5小時
(2) 使用壓力鍋:25分鐘後跳起即可

小提醒:
– 糖下鍋後可翻炒一下,讓肉燥表面呈金黃色 (炒「恰恰」!)
– 使用壓力鍋悶煮時,請注意水量不要過多 (肉燥會過於軟爛)

4. 擺盤
– 關廟意麵放入滾水中煮3-4分鐘即可撈起
– 淋上兩大匙滷肉燥,並撒上香菜/滷蛋作點綴

歡迎麵粉們分享自家食譜喔!

 

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