【上智灶咖系列】中秋烤肉升級版！海陸椒麻烤肉炒麵，勁道屋拌麵創意吃法

(料理難度：★★☆)

食材預處理

1. 文蛤吐沙：將文蛤放入碗中，加水淹過文蛤並加入 1 匙鹽，蓋上蓋子靜置半小時以上吐沙，最後用清水沖洗乾淨。
2. 蝦仁稍微沖水後用廚房紙巾吸乾水分。
3. 醃製蒜泥：將蒜末、香油 1 匙、鹽 1/4 匙混合均勻，靜置備用。
4. 醃漬豬肉片若較鹹可稍微過水；豬排可先烤熟再剪成條狀。
5. 將高麗菜撕成小片，洋蔥切絲，紅蘿蔔、青蔥切小段。蒜頭拍扁切末。

第一階段：鋁箔封烤、煮麵

1. 取一鋁箔盒，放入文蛤、十三香豬肉、高麗菜、洋蔥及紅蘿蔔。
2. 加入米酒、薄鹽醬油、二砂糖與沙拉油，均勻拌勻後用鋁箔紙密封蓋緊，進行烤煮。
3. 待蔬菜軟化、文蛤開口後，加入蝦仁、一半的蔥段及醃好的香油蒜末，再次拌勻烤至熟透。
4. 同一時間取另一鋁箔盒裝淨水至8分滿（水能覆蓋過麵體即可），待水沸騰後放入麵體煮3~4分鐘即可撈起。

第二階段：調味與拌炒

1. 食材全熟後，加入1~2包椒麻醬（可依個人口味調整醬包用量），將烤盤中原有的海鮮原汁、蔬菜精華與椒麻醬徹底調勻。
2. 放入已煮熟的麵條，在炭火或火源上充分拌炒，讓麵條吸飽醬汁與海陸精華。
3. 起鍋前撒入剩餘的蔥段、現磨黑胡椒粒與白芝麻點綴，即可美味上桌！

💡 料理小撇步：
條件允許的話，可以額外乾炒一顆煎蛋一同加入拌炒，香氣與口感會更加豐富！